Acho que dos pratos básicos na cozinha, fazer bife foi uma das últimas coisas que aprendi quando comecei a cozinhar. Eu tinha um certo medinho. Acho que porque das primeiras vezes que fiz ficou tão duro que parecia um solado de sapato, seco e duro.
Parece que as coisas mais simples são as que a gente pena mais para aprender a fazer com maestria né?
Muitos bifes depois, agora acho que o meu bifinho fica bom, modéstia a parte. Aprendi muito na tentativa e erro e ouvindo pessoas mais experientes. Por conta disso, resolvi dividir com vocês aqui no blog o que aprendi para fazer um bife bem gostoso.
Mas, não sou a dona da verdade então quem tiver dica aproveita a seção de comentários abaixo e deixa suas dicas também, daí a gente se ajuda. E para quem é iniciante qualquer ajuda é bem vinda né? Vamos lá:
Ingredientes
- (Não vou dar quantidades porque você faz a quantidade que quiser, até só um bife)
- Carne cortada em bifes (filé mignon, coxão mole, alcatra, etc…)
- Óleo
- Sal
- Pimenta do reino
- Cebola
Modo de Preparo
- Primeira coisa é escolher uma panela com o fundo mais grosso e deixar aquecer bastante (deixe muito quente mesmo), coloque um fio de óleo e o bife.
- Coloque um ou dois bifes por vez, para não baixar a temperatura da panela e começar a juntar água, se juntar água a carne fique seca e dura.
- Deixe o bife quietinho não fique mexendo nele, muito menos furando ou esfregando. Nada disso, deixe quieto.
- Depois de um minutinho levante a beirada, se já tiver ficado douradinho, vire e deixe dourar do outro lado. Só depois é que você acrescenta o sal e a pimenta do reino moída na hora (se gostar acrescente umas gotinhas de molho inglês).
- Vá fritando os bifes aos poucos e reservando.
- Depois acrescente um tiquinho mais de óleo e as cebolas cortadas em rodelas na frigideira onde você fritou os bifes, deixe dourar mexendo de vez em quando. Coloque sal nas cebolas e volte os bifes para a frigideira para pegar um gosto e esquentar antes de servir.
- Sirva os bifes quentes com as cebolas douradas por cima.
Dicas
Dicas:
Não tem necessidade de bater o bife, se a carne for boa.
Não vamos fritar os bifes em imersão como fazemos com o bife à milanesa, então vamos usar pouco óleo.
Tem quem goste de pingar umas gotinhas de vinagre na cebola quando está fritando.
Tem gente que gosta de temperar o bife com alho, sal e pimenta antes de passar o bife na frigideira, eu não gosto muito porque a gente corre o risco do tempero queimar antes da carne fazer aquela crosta douradinha, que é o mais gostoso do bife.
Eu só coloco o sal depois quando o bife já está “selado”, isto é, quando criou a casquinha dourada. O sal desidrata a carne, deixando ela seca, por isso só coloco no final.
Vanessa says
Patty, tenho dificuldade em fazer bifes… dessa forma que ensinou já tentei fazer tbm… mas a cada fritada tem que lavar a panela? Pois ela fica “queimada”… ou você faz os outros bifes nela assim mesmo? bjss
Maria do Rosario says
OI PATY! ADOREI ESSA DICA ,OS MEUS BIFES FICAVAM RESSECADOS,AGORA JÁ SEI COMO FAZER .MUITO OBRIGADA! BJSSS
Sônia Cabrera says
Não importa a idade, a vida é sempre um aprendizado, excelente dica esta do sal.
Obrigada Patty
Bjs.
sonia says
A vida é um eterno aprendizado, muito bom a dica do sal, não sabia. Patty
Abraços.
Patty Martins says
Pois é Sônia o sal desidrata a carne, por isso é sempre bom colocar depois.
Beijo
Patty
Patty Martins says
Por nada Maria.
A gente vai aprendendo com o tempo né?
Beijo
Patty
Patty Martins says
Não lavo não Vanessa.
O segredo é assim que o bife dourar, virar ele.
E não usar tempero como alho, cebola, pois eles queimam mesmo.
Beijo
Patty
Elisangela says
Oi Patty, eu fiz um bife de alcatra ontem seguindo estas dicas. Usei um tempero em pasta ( alho, sal, cebola), que foi absorvido pela carne, e usei tb um papel absorvente para espalhar o oleo na frigideira . Marido disse que parecia que estava comendo num restaurante , hehehehe. O bife ficou tao suculento e dourado que me deu orgulho, rsrs . Obrigada por nos ensinar !!
meire says
Adorei…
Fiz e ficou molinho. Muito bom!!!
fabiana says
já anotei as dicas…vou tentar fazer hoje.
pq meus bifes nunca ficam suculentos…td bem q odeio carne mal passada.
dessa vez eu acerto e volto pra contar..
Luiz says
Valeu pela dica , aprendi mais uma , muito obrigado .
Andréa de Freitas says
Gostei da dica ,aqui em casa sempre fica seco ,e meu marido sempre se recusa a comer
Ricardo moreira says
Vou fazer hj e dpois vou comentar p vcs.
Mais tenho certeza q vai ficar perfeito!
ROSINEIDE says
O QUE MAIS GOSTO NAS RECEITAS SÃO AS DICAS E VOCE DEU DICAS OTIMAS!
OBRIGADO.
Julia says
Eu simplesmente amei! Obrigada por dividir seu conhecimento conosco! Abraços!
Lynara Duarte says
Eu não poderia estar fritando bifes da forma mais errada! Obrigada pelas dicas!
Patty Martins says
Que bom que podemos lhe ajudar, Lynara.